Parkhotel Holzerhof

Unser Rezept des Monats für Sie

Tortelloni mit Burrata gefüllt auf Cremespinat und Trüffelbutter
4 Personen

Nudelteig:

60 gr. Mehl
40 gr. Hartweizengries
90 gr. Eigelb

Füllung:

100 gr. Burrata
100 gr. Ricotta romana
50 gr. Parmesan gerieben
Salbeiblätter
100 gr. Blattspinat gezupft und gewaschen
1 kleine Zwiebel
Etwas Knoblauch

80 gr. Butter
2 Thymianzweige

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Nudelteig einen geschmeidigen Teig kneten und etwas ruhen lassen. Die Burrata in kleine Würfel schneiden und mit der Ricotta und Parmesan vermischen und mit etwas Salbei abschmecken. Den Teig dünn ausrollen, füllen, ausstechen und zu Tortelloni formen. Den Spinat mit Zwiebel und Knoblauch angehen lassen, mit etwas Sahne aufgießen und fein mixen. Die Tortelloni im Salzwasser kochen, mit Parmesan bestreuen, Trüffelbutter abschmelzen und mit feingehobelten Trüffelscheiben ausgarnieren.

Guten Appetit wünschen Chefkoch Alfred und Fam. Hofer