Parkhotel Holzerhof

La ricetta del mese per voi

Tortelloni riempiti con burrata su crema di spinaci e burro di tartufo
Per 4 Persone

Ingredienti:

60 g di farina
40 g di grano duro
90 g giallo d'uovo

Inoltre:

100 g di Burrata
100 g di ricotta romana
50 g parmigiano grattato
Foglie di salvia
100 g spinaci
1 cipolla
un po`aglio

80 g burro
2 rami di timi

Preparazione:

Preparate la sfoglia con la farina, le uova e un pizzico di sale. Impastatela bene e fatela riposare per 30 minuti protetta con pellicola. Lessate gli spinaci in pochissima acqua, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. In una terrina amalgamate alla ricotta il tuorlo e gli spinaci. Insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Tirate la sfoglia e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato. Su ogni quadrato ponete un poco di ripieno. Chiudeteli a triangolo, rigirate e piegate i tortelloni. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella con burro fuso e salvia. Serviteli cosparsi di abbondante formaggio grattugiato e scaglie di tartufo.

Buon Appetito
lo Chef Alfred e Fam. Hofer